Cucinare alla brace non è solo una tecnica, ma un’arte che richiede attenzione, pazienza e rispetto per la materia prima. Non basta accendere il fuoco e mettere la carne sulla griglia: ogni taglio ha i suoi tempi e ogni brace la sua temperatura ideale.

La prima regola? Mai cuocere la carne fredda da frigo. Va tirata fuori almeno mezz’ora prima per evitare sbalzi termici. La seconda? Niente fiamma viva: la vera cottura si fa sulle braci ardenti, che permettono di sigillare l’esterno mantenendo morbido l’interno.

I consigli dello chef

Per ottenere una grigliata perfetta, serve una zona di calore forte per la rosolatura iniziale e una zona più dolce per portare a termine la cottura. Non usare la forchetta per girare la carne: rompendola, ne perdi i succhi. Meglio una pinza.

E dopo la cottura, resisti alla tentazione di tagliare subito: lascia riposare qualche minuto. In questo modo, i succhi si ridistribuiranno e la carne risulterà più tenera e saporita.

Il nostro modo di vivere la griglia

Da Le Sette Contrade la brace è una filosofia. Selezioniamo solo carni di qualità, frollate al punto giusto, e le cuociamo con cura, per offrire sapori autentici e consistenze perfette. La brace non è solo gusto: è calore, condivisione, convivialità.

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